Moeder – dochtermomentjes

Op woensdagmiddag probeer ik regelmatig een lekkere gv dessert of lunch voor onze dochter te maken.

Sinds november 2015 eet ze op advies van onze arts glutenvrij. Dit was in begin zeker niet altijd evident als jong meisje, bij de start van het 1e middelbaar.

Ook wij als ouders moesten wennen en op zoek gaan naar wat wel en niet mocht gegeten worden. Ondertussen zijn we meer en meer thuis geworden in gv producten en recepten en heeft dochter haar eigen gv kast.

Toch is het nog steeds niet altijd even makkelijk, denk aan restaurants, vrienden bezoeken, familie, op vakantie, op kamp … en dat net op een leeftijd dat je graag meer zelfstandig wil worden met vriendinnen een broodje wil gaan eten na de examens …

En dan kan ik dagelijks alleen maar vol bewondering en trots toe kijken hoe onze dochter dat zo volhoud,  zo plichtsbewust zorg draagt voor zichzelf , voor haar gezondheid, … enorm fier ben ik dan op haar.

Dus probeer ik met plezier haar af en toe te verassen met een lekkere verwennerij.

20170315_120045

Vandaag maakte ik een bananen – chocoladecake. Ik experimenteerde een beetje met wat ik in mijn gv bakkast vond.13000131_609395142559466_4360255543586653460_n

En bedacht het volgende eenvoudig recept:

Meng volgende ingrediënten in 1 keer in een blunder of keukenrobot (ik hou af en toe van simpel) en giet het daarna in een cakevorm

40 gram bananenbloem

60 gram gierstbloem

25 gram gierst of rijstvlokken

4 eieren

4 rijpe bananen

1 el Esdoornsiroop

1 el gv bakpoeder

Handjevol chocolade vlokjes of noten

Bak ongeveer 30 – 40 minuten op 200 graden

20170315_120054

Toen de cake uit de oven kwam vond ik dat ze nog iets meer mocht hebben (af en toe super verwennen mag). Ik smolt 2 zwarte chocoladefiguren in een scheut lactosevrij room en goot deze over de cake

En hiervoor doe ik dit met veel plezier … ons zalig moeder – dochtermoment… en we laten nog wel een stukje over hoor  voor de man des huis.

Bananenbrood om van te smullen

Mariste had gisteren veldloop op school. De jongeren aten voor ze vertrokken eerst samen een gezond ontbijt (dat ze zelf meebrachten).

We kregen een weekje ervoor een lijst met gezonde ideeën. De meeste  ideeën bevatten helaas gluten of lactose. En soya is hier geen alternatief. De avond ervoor bakte ik dus voor haar een lekker banenbrood.  Ik maakte een eigen versie (met wat ik in huis had) op basis van een bestaand recept dat ik ooit vond op internet

Ingrediënten:

160 gr amandelmeel

40 gr rijstmeel

40 gr notenmeel (ik nam kastanje maar kan ook een ander – heb je dit niet in huis kan je dit vervangen door fijngemalen of gestampte noten of laat het wegvallen)

60 gr geraspte kokos

60 gr lactose vrije boter (zacht)

4 rijpe bananen (geplet)

zakje glutenvrij bakpoeder

3 grote eieren

 

Aan de slag:

meng de noten, amandel en rijstmeel met de kokos en het bakpoeder in 1 kom.

kluts de eieren en meng er de boter onder in een aparte kom en doe dit daarna bij het meelmengsel. meng alles goed door elkaar

wp_20160920_001

meel en boter-eimengsel goed door elkaar mengen.

doe de geplette bananen voorzichtig onder dit mengsel

wp_20160920_002

geplette bananen, het ziet er niet zo lekker uit op deze manier, maar in het brood smaakt het super

en giet alles in een bakblik, of cakevorm

Bak 50 à 60 minuten in een oven op 180 °

laat afkoelen en draai het brood daarna om op een bord.

Een zalig glutenvrij, suikervrij, lactose vrij en sojavrij ontbijt voor onze dochter (en ook voor mezelf natuurlijk).

wp_20160922_003

 

 

 

 

 

 

:

 

 

 

Heerlijke bananencakejes

Onze dochter was vandaag op fietsuitstap.  Ze ging samen haar vriendin en de papa van haar vriendin 50 kilometer fietsen ter voorbereiding van het chirokamp.

Na zo een fietstocht zal ze wel honger hebben … of vooral zin iets iets lekker.

Ik bedacht dus een variatie op het bananenbrood die zo in de smaak viel hier.

Ingrediënten

2 rijpe bananen

Sap van ½ citroen

1tl natriumbicarbonaat

2 eieren (gesplitst)

75 gr glutenvrije kastanje bloem

150 gr glutenvrije bloem

1 tl kaneelpoeder

50 gr kokosrasp

75 ml ahornsiroop

60 ml lactose vrije melk

Aan de slag … de werkwijze is dezelfde als die van het bananenbrood. 

doe het deeg in een 12 – tal kleine cupcake vormpjes en bak 30 minuten op 160 °

13524352_660707614094885_5283733572528660478_n

Heerlijk met verse aardbeien en  een beetje frambozenconfituur,

13567469_660707960761517_3361879253144437755_n

of gewoon ook zo lekker uit het vuistje …

Appel frambozenbrood

 

Deze namiddag voetbal op tv … even mee gekeken, maar dan toch maar de keuken in. Ik maakte een variatie op het peren-frambozenbrood uit lekker zoet glutenvrij bakken.

Het lijkt meer op cake dan op brood. Dus het zal ons desser voor vanavond worden.

Wat zit er in:

150 gr kokosbloesemsuiker

160 gr lactose vrije boter

3 eieren

1tl kaneelpoeder, 1tl natriumbicarbonaat, 1 tl glutenvrij bakpoeder

55 gr geraspte kokos

75 gr maisbloem

75 gr glutenvrije bloem

1 appel in blokjes

100 gr frambozen

Aan de slag:

Meng de zachte boter en de suiker goed door elkaar

Klop de eieren er 1 voor 1 er onder

Zeef de bloem, kaneelpoeder, natriumbicarbonaat, bakpoeder en voeg het in kleine hoeveelheden onder het beslag

Meng er de kokospoeder, de appelblokjes en frambozen onder.

13427854_648520225313624_2922500717681754093_n

Verwarm de oven op 150 graden, doe het deeg in een ingevet bakblik en bak ca 90 minuten. En zo komt het brood uit de oven.

13432281_648520228646957_2950114889021562283_n

Het smaakt weer heerlijk, te heerlijk eigenlijk.

Bananenbrood recept

Ik beloofde gisteren dat dit recept nog zou volgen…

 

Wat heb je nodig voor dit heerlijk brood (cake eigenlijk hoor)

2 rijpe bananen

1tl natriumbicarbonaat

2 eieren (gesplitst)

125 gr maisbloem

100 gr glutenvrije bloem

1/4 tl nootmuskaat

1/2 tl kaneelpoeder

125 ml ahornsiroop

60 ml lactose vrije melk

Aan de slag …

Klop de eiwitten in een aparte kom stijf.

Plet de bananen in een kom, voeg er de natriumbicarbonaat en eierdooiers bij

Zeef de bloem, nootmuskaat en kaneelpoeder en voeg deze er in kleine hoeveelheden onder. Voeg er de ahornsiroop en melk bij.

Spatel er de eiwitten er langzaam onder.

Verwarm de oven op 160 graden, doe het mengsel in een ingevet bakblik en bak 45 h 60 minuten.

Ik snee een bakje verse aardbeien in plakjes en deed er een zakje suikervrije frambozencoulis onder. Meer hadden we niet nodit voor een heerlijke lunch.

Er bleef maar 1 plakje over … maar  wel een mooi … voor wie zal het zijn.WP_20160617_023

Examens … lekkere hapjes

De examens zijn begonnen voor onze  dochter  … de laatste examens van het 1e middelbaar. Wat gaat het inderdaad toch snel. Iedereen had me op voorhand verwittigd en ik moet toegeven.

Onze dochter wil het deze examens allemaal zelf doen.

Plannen

Boeken en mappen in orde maken

Zelfstandig studeren.

Ze doet het allemaal … en ik, ik kijk er naar en denk dat kon ik zelf  niet toen ik 12 jaar was.

Ik probeer mijn agenda tijdens de examenperiodes een beetje vrij te maken in de namiddag om haar wat te kunnen vertroetelen. Dat verdient ze wel vind ik.

Op dit moment, ze gaat bijna thuiskomen, staat er een bananenbrood in de oven. Glutenvrij weliswaar want daar kunnen we niet op zondigen, examens of niet. Ze ruikt heerlijk.

WP_20160617_002WP_20160617_005

Aardbeien zijn al klaar gesneden om zodadleijk samen lekker te eten … recept volgt

‘luie wijven’ glutenvrije bessentaart

We probeerden dit weekend de glutenvrije taartenbodem van Herta uit.

De taartbodem werd eerst 20 minuten voorgebakken op 180°.  Op de beschrijving van De bodem staat dit niet vermeld maar uit eerdere ervaringen kies ik er toch voor om dit te doen …

Voor degene dit geen fan zijn van dit ‘luie wijven deeg’ … je kan gerust zelf ook een taartbodem maken met glutenvrije bloem.  Alleen heb ik daar af en toe de tijd of de zin niet voor en dat is het handig dat deze taartbodems nu ook in glutenvrije versies bestaan.

Daarna vulde ik de bodem met vanillepudding  wel vers en zelf gemaakt …  maar pudding uit brik of blik zal ook wel lukken voor degene die het ‘luie wijven principe’ willen doortrekken.

 

Ik vulde de bodem met een laag pudding, een laagje bananen, nog een laagje pudding en daarna  terug 30 minuten in de oven op 175°.

WP_20160506_027

Daarna volgde een laag vers geklopte lactose vrije slagroom en blauwe bessen .

 Voor de slagroom  kan je het ‘luie wijven principe’ verder doortrekken … een spuitbus vol slagroom handig en snel. Alleen bestaat er nog geen lactose vrije versie en vind ik vers geklopte toch wel lekker, als ik dan ‘zondig’ dan doe ik het liever goed.

WP_20160506_028

En daarna …

smullen maar !!!

 

 

 

 

kokos – wortel cake

Met het recept van de glutenvrije wortel cakejes (zie hier) hebben we een beetje geëxperimenteerd en er een cake van gemaakt.

Hier ons aangepast recept

Ingrediënten:

75 gram gemalen pecannoten

6 gemalen of fijngesneden medjooldadels

3 zeer fijn geraspte wortels

30 gram glutenvrije bloem

40 gram kokosrasp

1 koffielepel bakpoeder

1 koffielepel kaneelpoeder

3 eieren

100 ml amandelmelk

3 eetlepels gesmolten kokosolie

1 zakje vanillesuiker

1 koffielepel vanille – extract

 

Werkwijze:

Verwarm de over op 175° en bekleed een cakevorm met bakpapier

Meng de droge en de natte ingrediënten eerst apart in een kom.

Voeg daarna de natte ingrediënten voorzichtig onder de droge.

Giet het beslag in de bakvorm en laat het ongeveer 40 minuten bakken.

13139371_617650865067227_6533259179854846025_n

 

 

Laten afkoelen en daarna smullen maar …

 

Glutenvrije chocolade cake

Sinds onze dochter glutenvrij moet eten zijn er al heel wat ‘probeer’ baksels de revue gepasseerd. Sommige waren ‘zalig’, anderen kwamen snel in de vuilbak terecht.

Maar deze cake was sneller op dan dat ze gebakken was. Het recept is een aangepaste versie op de boekweit – chocolade- hazelnotencake uit ‘koken met granen’.

Een zalig boek met duidelijke info over welke granen glutenvrij zijn en welke niet. Niet alle gerechten er in zijn glutenvrij maar je kan ze zelf vlot aanpassen.

WP_20160404_008

Ik paste dit recept aan omdat we niet alles in huis hadden. En zoals ik hierboven al schreef: het was een super lekkere aanpassing.

Ingrediënten:

100 gram (lactose vrije) boter (gesmolten)

60 gram pecannoten gemalen  (in het recept stonden hazelnoten maar hier op blijkt een lichte allergie, dus buiten choco op de boterham, probeer ik deze ook te mijden)

100 gram  pure chocolade (lactose en gluten vrij)

4 grote  eieren (los geklopt)

100 gram kokosbloesemsuiker (in het recept stond palm of rietsuiker)

1/4 koffielepel zeezout

1 koffielepel vanille – extract

35 gr boekweitmeel

WP_20160404_014

Bereiding:

  • noten malen in de blender of keukenmachine
  • chocolade au bain-marie smelten
  • suiker, eieren en zout opkloppen
  • vanille extract, gesmolten chocolade en boter voorzichtig onder het eimengsel mengen
  • noten en boekweitmeel toevoegen en het beslag voorzichtig door elkaar mengen
  • cakevorm invette en het beslag er in gieten
  • ongeveer 30 minuten bakken op 180°
  • laten afkoelen in het blik (wat zeer moeilijk was hier)

 

en dan smullen maar  … echt het proberen waard.

WP_20160404_013

 

 

 

 

 

glutenvrije wortelcakejes

Sinds november 2015 eet onze dochter glutenvrij. De dokter had een glutenintolerantie vastgesteld. 5 jaar eerder hadden we lactose al geschrapt. Dat was toen al een grote aanpassing, maar gluten was in eerste instantie nog moeilijker om weg te laten.

Ondertussen, enkele maanden verder, hebben we al lekkere alternatieven gevonden en kocht ik een degelijke keukenrobot.

13000131_609395142559466_4360255543586653460_n

De gewone bloem, bakpoeder…  werden in de ‘bak’ kast vervangen door heerlijke alternatieven zoals kokosbloem, amandelmeel, kastanjebloem, maisbloem, …. en daar gingen we mee experimenteren. Verschillende experimenten belanden in de vuilbak want glutenvrij bakken is toch anders dan gewoon bakken. Maar enkele experimenten staan ondertussen op ons ‘zalig’ glutenvrij lijstje. Zo ook deze cakejes.

Zaterdag had Mariste zin om te bakken … en na een uurtje snuffelen in de glutenvrije kookboeken vond ze een zalig receptje waarvan ik dacht dat we alles in huis hadden.

Een uurtje later, na heel wat mix, rasp, roer en mengplezier toverde Mariste een tiental zalige cakejes uit de oven.

WP_20160409_003

we vonden het uitzicht niet zo whaah, maar de smaak was ‘super’ whaah

WP_20160409_001

En met een toefje vers gemaakte lactose vrije slagroom gezoet met ahornsiroop zagen ze er best mooi uit.

het recept was een aangepaste versie uit

13006601_609394899226157_291975216730721797_n